Австралийский рисовый пудинг

Состав: 1 стакан риса, 2 стакан воды, 3 ст. ложки изюма, 100 г инжира, 100 г фиников, немного имбирного порошка, сахар по вкусу, 1 стакан молока, 2 белка, свежие фрукты

Приготовление: Рис отварить в воде в течение 10 мин. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, добавить имбирный порошок и вареный рис. Добавить сахар. Протушить на слабом огне, добавить молоко. Пудинг охладить, добавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, предварительно смоченную холодной водой, поставить на холод. Подавая на стол, перевернуть пудинг на тарелку, поверхность украсить свежими фруктами.

Банановый пудинг

Состав: 350 г бананов, 50 мл белого вина, 30 г манки, 2-3 яйца, 300 мл молока, 10 г лимонной цедры, 10 г лимонного сока, 75 г сахара, 80 г сметаны, 2 ст. ложки варенья

Приготовление: Варят жидкую манную кашу на молоке, добавляют растертые с сахаром желтки. Бананы мелко нарезают и хорошо разминают вилкой. Добавляют вино, лимонный сок, измельченную цедру, взбитые яичные белки, тщательно перемешивают. Добавляют кашу и снова перемешивают. Массу раскладывают в формочки и запекают. Подавая на стол, поливают сметаной с вареньем.

Манный пудинги с черносливом

Состав: 75 г манной крупы, 125 г чернослива, 75 г сахара, 2 яйца, 300 г молока, 15 г сливочного масла, 0,5 г лимонной кислоты. Для соуса: 50 г кураги, 75 г сахара, 0,5 г ванили, 125 г воды

Приготовление: просеянную манную крупу всыпают в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варят до загустения. Затем в кашу кладут сахар и мелко нарезанный чернослив, сваренный до полуготовности в подкисленной воде, а также растертые желтки. Массу хорошо перемешивают, вводят взбитые белки, снова осторожно перемешивают и раскладывают в смазанные маслом формы. Ставят на водяную баню так, чтобы уровень воды доходил до середины формы. Формы закрывают крышкой и варят пудинг при слабом кипении в течение 20-25 мин. К пудинга подают соус из кураги.

Пудинг тыквенный паровой

Состав: 2 стакана пропущенного через мясорубку тыквы, 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки измельченных свежих листьев крапивы, 2 ст. ложки смеси творога со сметаной (в равных пропорциях), соль по вкусу.

Приготовление: Тыкву без семян и кожицы дважды пропускают через мясорубку вместе с листьями крапивы и промытый изюм. Массу тщательно перемешивают, добавляя яйца, манную крупу, соль до тех пор, пока она не станет однородной. В сухую форму кладут подготовленную смесь, полностью не заполняя ее. Форму устанавливают в большой кастрюле на деревянную подставку. Дно кастрюли заполняют горячей водой так, чтобы она не доставала форму. Кастрюлю закрывают крышкой, воду доводят до кипения и варят смесь 15-20 минут. Затем пудинг аккуратно выкладывают из формы на блюдо и подают к столу в горячим или холодным. Его можно приправлять смесью сметаны и творога. В качестве наполнителя до тыквы можно использовать самые разнообразные овощи и плоды.

Пудинг из каштанов

Состав: 300 г каштанов, 250 г молока, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 725 г сахара, 50 г изюма, 50 г цукатов, 25 г сухарей, 200 г соуса

Приготовление: Очищенные каштаны ошпарюють кипятком, удаляют кожицу и нарезают тонкими ломтиками. Нарезанные каштаны кладут в кастрюлю, заливают их половиной нормы молока, закрывают крышкой, предполагают до размягчения и протирают. В пюре вливают вторую половину молока, добавляют сахар и проваривают массу до загустения. Затем кладут масло, мелко нарезанные сухари, охлаждают. Желтки слегка растирают, добавляют немного соли, цукаты, изюм, все перемешивают, соединяют с молочно-каштановым пюре, добавляют взбитые с сахаром белки и снова осторожно перемешивают. Готовую массу раскладывают в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями, выпекают в духовке. Подавая на стол, поливают ванильным или фруктовым соусом.

Пудинг с спаржи

Состав: 1 кг спаржи, 3 ст. ложки сливочного масла, 50 г ветчины, 3 яйца, 2 стакана молотых сухарей, соль по вкусу

Приготовление: Очищенную и промытую спаржу нарезают кусочками длиной 1-1,5 см, варят до полуготовности в подсоленной воде, отцеживают, смешивают с нарезанным мелкими кубиками поджаренным ветчиной, поджаренными (мелкими кусочками) сухарями, желтками, взбитыми белками, выкладывают в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запекают в духовке. Подавая на стол, пудинг поливают разогретым сливочным маслом.

Пудинг с персиками и клубникой

Состав:

На 4 порции: 3 средних персики, 220 г клубники (или малины), 3 ст. ложки ягодного ликера, 4 яичных желтка, 50 г сахарного песка.

Приготовление: Разрежьте персики пополам, затем порежьте на дольки. Выложите персики и клубники в миску. Добавьте 2 ст. ложки ягодного ликера. Все хорошо перемешайте. В миске смешайте желтки с сахаром и ликером, который остался. Влейте 2 ст. ложки воды. Поставьте на водяную баню и взбивайте желтковая массу 5 – 10 минут до тех пор, пока она не начнет нагреваться. Разложите фрукты в четыре огнеупорные формы. Сверху залейте желточным соус. Готовьте в предварительно разогретой духовке 2 – 3 минуты до светло-коричневой корочки. Подавайте горячим.

Пудинги "Шалтай-Болтай"

Состав: 250 г кисломолочного сыра, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка сметаны

Приготовление: Сыр протереть сквозь сито, яичный желток растереть с сахаром, 1 ч. ложкой сливочного масла и солью. Добавить сыр и взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в течение 25 мин.

Готовый пудинги полить сметаной.

Пудинги ассорти

Состав: по 40 г куриного мяса, печени, мозгов, 10 г черствого белого хлеба, 120 мл молока, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, соль

Приготовление: Мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, протереть эту массу через сито, добавить остальное молоко, сырой желток, взбитый на стойкую пену белок. Осторожно перемешать. Выложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпать сухарями, накрыть промасленной бумагой. Форму поставить в кастрюлю, заполненную до половины кипятком, накрыть крышкой. Варить на слабом огне до готовности.

Холодный пудинг

Состав: На 6 персон: 8 яиц, 250 г сахара, 160 г муки, 0,5 лимона, 100 г рома, 400 г сливок, 30 г какао, 100 г цукатов, 150 г абрикосового повидла, ванилин, соль.

Приготовление: Приготовьте бисквитное тесто. Для этого тщательно взбейте 8 яиц, добавляя постепенно 160 г сахара, мука, соль, немного натертой лимонной цедры и лимонного сока. Смажьте лист маргарином или положите на него специальную бумагу для выпечки. Выложите на лист готовое тесто слоем толщиной примерно в 1 см и выпекайте в хорошо разогретой духовке до готовности. Остывший бисквитный корж нарежьте квадратиками. С абрикосового повидла, рома и 40 г сахара приготовьте жидкое сироп, добавив воды. Для крема: взбейте в пену сливки и 50 г сахара. Треть крема смешайте с какао до образования пены. В эмалированную форму уложите слой бисквитных квадратиков, залейте их абрикосовым сиропом, смажьте кремом и посыпьте мелко рублеными цукатами. Сверху снова выложите слой бисквитов, пропитайте сиропом, покройте белой пеной и цукатами. Подготовленный пудинг поставьте в холодильник, а перед подачей на стол украсьте кремом оставшийся с помощью кондитерского мешочка.

Сахарный пудинг

Состав: 200 г ванильных сухарей, 150 г молока, 2 яйца, 75 г сахара, 75 г изюма, 25 г сливочного масла. Для соуса: 50 г кураги, 75 г сахара, 125 г воды

Приготовление: Ванильные сухари измельчают, кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком и оставляют для набухания на 15 мин. Желтки растирают с сахаром и соединяют их с подготовленными изюмом и замоченный в молоке сухарями. Затем добавляют взбитые в пену белки и осторожно перемешивают. Подготовленную массу раскладывают в смазанные маслом формочки и выпекают в духовке. Подавая на стол, поливают соусом из кураги.

http://www.ukrop.com