Вершкивка

Состав: 4 стакана сливок, 25 г желатина, 1 рюмка портвейна, 0,5 г ванилина, 1,5 стакана сахара

Приготовление: Желатин размачивают в холодной воде, затем растворяют в 3 ст. ложках теплой воды, добавляют портвейн, сахар, ванилин или истуканы ваниль, доводят до кипения, процеживают и охлаждают. Охлажденные сливки сбивают в пену и постепенно вливают в подготовленную сироп, который начинает густиты, хорошо вымешивают, выкладывают в форму и ставят в холодное место

Студень из простокваша

Состав: 4 1 / 2 стакана простокваша, 3 / 4 стакана сахара, 1 1 / 2 ч. ложки молотой корицы, 1 1 / 2 ст. ложки желатина

Приготовление: простокваша замешивают с сахаром и молотым корицей. Желатин замачивают в холодной воде (3 / 4 стакана) около 30 мин, откидывают на сито, растворяют в холодной воде (3 / 4 стакана) и после того, как он остынет до 35 градусов, вливают простокваша, перемешивают, разливают в формочки и дают захолонуты.

Желе из вина

Состав: Желатин чистый 2-3 Чайные ложки, вино (красный простоквашу в самый раз) 500 мл, корица, гвоздика по вкусу, сахар не менее 3 ст. ложек

Приготовление: Желатин ставим набухать в вино (около стакана). По набуханиы вливает в предварительно слегка НАГРЕТОЕ ВИНО и Меша настолько быстро, Чтобы продукт (не дай бог!) Не закипел, но желатин успел раствориться. Снимаю с огня, добавляем спайс и для любителей немного апельсинового сока. Разливаем в сосуды и даём застыть.

Желе из вишен

Состав: 100 г вишен, 70 г сахара, 15 г желатина, 0,5 г лимонной кислоты, 0,5 л воды

Приготовление: Подготовленные вишни разминают и отжимают сок. Выжимки кладут в посуду, засыпают сахаром, а затем заливают горячей водой и доводят до кипения. Образован сироп-отвар процеживают, вливают в него замоченный желатин и, непрерывно перемешивая, снова нагревают до кипения. Затем добавляют вишневый сок, лимонную кислоту, процеживают сквозь густую ткань, и охлаждают, после чего разливают в формочки.

Желе из ежевики

Состав: 500 г ежевики, 120 г сахара, 1 / 2 лимона, 30 г желатина, 3 белки, вода

Приготовление: Ежевику вымыть и сварить с сахаром и маленьким кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить лимонный сок и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Желе поставить на холод. Когда начнет застывать, добавить взбитые белки.

Желе из черной смородины с портвейном

Состав: 350 г сахара, 700 г черной смородины, 300 мл малинового портвейна, 25 г желатина, 150 мл сливок

Приготовление: В сотейник кладут смородину и сахар, ставят на слабый огонь, чтобы смородина пустила сок. Смородину протирают через сито. К смородинового пюре добавляют портвейн и немного воды, чтобы объем смеси равен примерно 1,65 л. Наливают в кружку 9 ч. ложек воды и замачивают желатин. Через 5 мин. распускают его на огне, не доводя до кипения. Добавляют желатин в смородиновое смесь и тщательно перемешивают. Смачивают водой 6 формочек для желе объемом примерно 300 мл. 6 ч. ложек смеси оставляют для украшения блюда, остальное разливают в формочки. Оставляют в холодильнике на 6 часов для застывания. Когда желе застынет на несколько секунд погружают формочки в горячую воду, затем выкладывают желе на тарелке. Растапливают желе, оставленное для украшения, охлаждают. Наливают в тарелки сливки. Чайной ложкой раскладывают маленькие порции желе вокруг основной порции.

Желе молочное

Состав: 375 г молока, 125 г воды, 10 г горького миндаля, 70 г сахара, 15 г желатина

Приготовление: Подготовленный миндаль измельчают и растирают в ступке, постепенно добавляя горячую воду. Образовано миндальное молоко соединяют с кипяченым молоком, желатином, сахаром и, непрерывно помешивая, нагревают до кипения, после чего процеживают и охлаждают. Затем разливают в формочки для застывания.

Желе «Птичье молоко»

Состав: На 6 персон: 40 г желатина, 150 г воды, 10 сырых яиц, 1 стакан сахарного песка, 300 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого шоколада.

Приготовление: Желатин разведите холодной водой и дайте ему разбухнуть в течение приблизительно 30 минут. Желтки яиц отделите от белков и разотрите с сахарным песком. Влейте молоко, добавьте муку и на водяной бане доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Готовую массу охладите до комнатной температуры, добавьте сливочное масло. Взбейте все хорошо миксером или специальным венчиком. Желатин слегка подогрейте. Теперь взбейте 10 белков в крутую пену. В взбитые белки быстро влейте желатин. Смешайте желточным крем со взбитыми белками. Можете разлить желе по красивым вазочках или бокалах с широким горлышком, а можете оставить в том посуде, где вы его готовили, а затем разделить на небольшие порции. Поставьте желе на несколько часов в холодильник до полного замерзания. Перед подачей на стол желе желательно украсить. Возьмите небольшую плитку шоколада, натрите на крупной терке и сверху посыпьте желе стружкой, что вышла. Можете использовать ягоды и другие фрукты.

Молочные студень

Состав: 2 стакана молока, 6 ст. ложек сахара, 1 / 2 стакана белого вина, 25 г желатина

Приготовление: Предварительно замоченный в воде желатин отжимают, растворяют в подогретом белом вине и вливают тонкой струей в охлажденное топленое молоко, непрерывно помешивая. После этого массу выливают в форму и охлаждают. Студень подают на стол с фруктовым сиропом.

Разноцветный торт

Состав: 4 упаковки желе разного цвета: зеленого, красного, желтого и оранжевого, 1 баночка густых сливок (без сахара), 6 персиков (можно консервированных), гроздь винограда, фрукты для украшения.

Приготовление: Каждое желе растворите в половине указанного на упаковке количества воды. Поставьте в холодильник, чтобы желе слегка застыло. Сливки взбейте миксером в глубокой посуде и разделите на 4 части. Каждую часть смешайте с 1 / 2 желе, которое застывает. Большую форму для торта ополосните холодной водой. Вливайте в нее поочередно разноцветные сливки и по мере загустевания заливайте соответствующим желе. Остудите и украсьте фруктами.

Яблоки в желе

Состав: На 6 персон. 3-4 яблока, 100 г чернослива, 0,3 стакана очищенных грецких орехов, 3-4 сливы, 0,5 стакана малинового сока, 0,5 стакана воды, 20 г желатина, сахарный песок по вкусу.

Приготовление: Чернослив тщательно промойте, замочите примерно на сутки, чтобы он стал мягким, затем разрежьте пополам и аккуратно удалите косточки. Яблоки острым ножом очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, нарежьте небольшими тонкими дольками и обварить, опуская слегка подслащенный кипяток. Дайте воде стечь, остудите и выложите в неглубокие керамические креманки. Желатин замочите в холодной воде примерно на двадцать минут, затем поставьте на небольшой огонь, варите помешивая, но не доведите до кипения. Затем влейте туда малиновый сок. Полученным желе залейте яблоки и сверху выложите очищенные грецкие орехи и половинки чернослива. Поставьте все на некоторое время в холодильник. Когда желе застынет на несколько секунд опустите креманки в горячую воду, затем переверните их на большое блюдо или десертные тарелки. Подавайте на стол как десерт, украсив листиками свежей зелени, например, мяты. Также вы можете украсить желе натертым на крупной терке сливочным или молочным шоколадом.

http://buket.ck.ua